Descargar Tecnologia Del Procesado Del Pescado Hall George M. (Ed.)

Tecnologia Del Procesado Del Pescado Vestíbulo George M. (Ed.) epub gratis

Estás a un paso de descargar Tecnologia Del Procesado Del Pescado Vestíbulo George M. (Ed.) pdf, un libro excelente. Desarrollado por la editorial ACRIBIA. Disponible en todos los formatos.

Datos del epub

Número de páginas:320

Peso:600

Formato:Rústica

Tiraje:2001

Idioma:Castellano

ISBN:9788420009384

Editorial: ACRIBIA

Descripción del pdf

Figuras. Tablas. Referencias. Al igual que en la primera edicion, este libro incluye procesos tradicionales aplicados a los productos de la pesca y otros mas novedosos, asi como temas relacionados. Los cinco primeros capitulos abordan los aspectos bioquimicos que intervienen en el procesado común, el curado, la obtencion de surimi y pescado picado, la refrigeracion, la congelacion y el enlatado. Siguen luego los cuatro capitulos relacionados con nuevas areas relevantes del procesado: Los metodos de identificacion de especies de pescado fresco o procesado, para evitar adulteraciones o sustitucion de ciertas especies; el envasado en atmosferas modificadas haciendo hincapie en los microorganismos patogenos; la aplicacion del analisis de peligros y puntos criticos de control, HACCP, en la organizacion del procesado; y por ultimo, los esquemas de monitorizacion de la temperatura en la prediccion de los cambios de calidad durante el transporte del pescado.

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Categorías

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Libro Tecnologia Del Procesado Del Pescado

Detalles del archivo

Nombre: Tecnologia Del Procesado Del Pescado Vestíbulo George M. (Ed.)
Tamaño: 775Kb
Formatos: epub – pdf- kindle
Estado: DISPONIBLE

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